เห็นคนอื่นเค้ามีฮาวทูวิธีการแต่งบล๊อค งี้งั้นโง้น

 

 

เราเองก็อยากจะทำฮาวทูบ้าง

 

 

แต่เป็น.......HOW TO COOK SWEET GREEN CURRY

 

 

ถูกแล้วค่า วิธีทำแกงเขียวหวาน นั่นเอง

 

 

วันนี้จะขอเสนอเมนู แกงเขียวหวานไก่ฟัก :D

 

 

เป็นวิธีทำแบบง่ายๆ ฉบับบ้านๆ หน้าตาอาจจะไม่สวยแต่รับรองว่าอร่อยแน่นอน =w=d

 

 

สูตรนี้จะสามารถทำได้หม้อใหญ่เลยค่ะ แต่เราตักแบ่งให้กับบ้านอาด้วย ถึงทำเยอะก็ไม่เป็นปัญหา

 

 

เท่าที่คำนวนคร่าวๆก็น่าจะได้ประมาณ 25-30 จาน แบบตักแกง+เนื้อไก่ราดเยอะๆอย่างเต็มที่นะคะ

 

 

เอาล่ะ ก่อนอื่นเราต้องเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนโดยจะมีวัตถุดิบ และวิธีการหาวัตถุดิบดังนี้

 

 

ขั้นแรก เดินไปตลาดสดแถวบ้านซื้อเครื่องพริกแกงเขียวหวานสดพร้อมกะทิคั้นสดๆกันตรงนั้นเลย

อิ๊ v อิ๊ #ไม่ต้องตำเองให้แสบมือ #แต่อดขูดมะพร่าวด้วยกระต่ายแบบหยิวๆ?

 

 

แล้วเราจะได้กะทิแยกมาสองถุงจ่ะเบบี๋ ถุงแรกคือหัวกะทิ ถุงที่สองคือหางกะทิ ซึ่ง...หางกะทิจะมีน้ำใสๆต่างกับหัวที่ข้นขุ่นข้นเหมือนน้ำอะไรบางอย่าง?

 

 

เรื่องของเนื้อสัตว์ และผักเครื่องเคียงที่จะใช้แกง

 

 

กรณีเนื้อไก่เราจะทำการหมักเกลือแกงให้ทั่วประมาณ 3 นาที แล้วล้างออกให้หมดจด = ใช้เกลือในการล้างเนื้อให้สะอาดนั่นเองจ่ะ

 

 

กรณีเนื้อปลา ปกติแล้วเนื้อปลาเขาจะชั่งกิโลมาเป็นถุงๆ เราจะต้องเอามาบีบนวดให้ได้ทีเสียก่อน โดยดูว่าตัวเนื้อปลา เริ่มเหนียวหน่อยๆก็ใช้ได้

 

 

มะเขือกเปาะ มะเขือพวง (ใส่ได้สำหรับคนที่ชอบ) มะเขือยาว ล้างให้สะอาดเด็ดขั้วออก แล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ มะเขือเปาะให้หั่นแบ่งสี่ หรือแบ่งสอง ส่วนมะเขือยาว ให้หั่นเป็นชิ้นๆโดยหมุนมะเขือไปเรื่อยๆทุกครั้งที่หั่น จะได้ทั้งเนื้อและเปลือกเท่าๆกันเกือบพอดี แล้วเอาไปแช่น้ำละลายเกลือจางๆ

 

 

แต่รอบนี้เราจะทำแกงดเขียวหวานไก่ใส่ฟัก เพราะงั้นมะเขือถอยปายยยยย XD

 

 

เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม ขาไก่ 1/2 กิโลกรัม

 

 

กะทิคั้น 1 กิโลครึ่ง

(ร้านเค้าจะคั้นให้แบบนี้เลยค่ะ 1 ถุงเป็นหัวกะทิล้วนๆ และอีกถงเป็นหางกะทิล้วนๆ )

 

 

เครื่องแกง 30 บาท น่าจะได้ประมาณ 2-3 ขีด ซึ่งเครื่องแกงที่ว่าจะประกอบด้วย พริกเขียว พริกแดง กะปิ ถั่วบดนิดหน่อย พริกเผา ฯลฯ

(สำหรับคนที่ไม่กินรสจัดจะใส่น้อยกว่านี้ซักหน่อยก็ได้ค่ะ)

 

 

ฟัก มากน้อยตามแต่ความชอบot0Ut

 

 

กระชายขูด สำหรับคนที่ชอบกลิ่นเครื่องเทศแรงหน่อย

(เนื่องจากปะป๊าชอบมาก็เลยใส่ซะหนึ่งทัพพีพูนๆเลย)

 

 

ผักที่ว่านี้ขาดไม่ได้เลยสำหรับแกงคือ โหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลือง

(เพราะว่าแกงมีสีเขียวอยู่แล้วจึงใช้พริกสีเหลืองและแดงเพื่อเพื่อมสีสันให้ดูน่ากินค่ะ)

 

 

งานนี้ที่ขาดไม่ได้เลย.....น้ำตาลปึกค่ะ :D เพราะเป็นเครื่องปรุงอย่างเดียวที่ใช้เลยล่ะ

(จริงๆอยากจะใช้น้ำตาลจากต้นตาลแต่หายากมาก เลยใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนค่ะให้กลิ่นที่หอมหวานดีเหมือนกัน)

 

 

 

1.เนื้อไก่ หรือส่วนอื่นๆตามแต่จะอยากกินจ้าสำหรับเราแล้วชอบกินสะโพกไก่ค่ะเนื้อจะเหนียวนุ่ม เพราะงั้นก็จะซื้อสะโพกไก่แบบเป็นชิ้นๆมาหั่นเองค่ะ

 

 

#เคล็ดไม่ลับ - ก่อนที่เราจะหั่นไก่ต้องล้างก่อน ด้วยการเอาเนื้อไก่หมักเกลือ ทิ้งไว้ 2-3 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาดจ้า

 

 

2.หั่นไก่เสร็จแล้วเราก็หมักด้วยผงชูรสเล็กน้อย

 

 

#เคล็ดไม่ลับ – ห้ามใส่ซีอิ๊วขาวเด็ดขาดไม่งั้นรสชาติของแกงจะเพี้ยนไปทันทีเลยค่า

 

 

3.ผักก็แช่น้ำไว้เอามาล้างแล้วเด็ดเลือกใบที่สวยๆ ใบมะกรูดก็ดึงเอาแกนใบออกจะได้กลิ่นหอมของใบมะกรูดมากขึ้น พริกหั่นเฉียงๆใหญ่ๆได้เลยค่ะ

 

 

 

4.ฟัก ปอกเปลือก ขูดเม็ดออกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆตามในภาพค่ะ

 

 

 

 

 

วิธีทำ

 

 

ขั้นแรก > เทหัวกะทิลงหม้อ แล้วตั้งไฟไปเรื่อยๆค่ะรอจนมีเม็ดฟองอากาศขึ้นที่ขอบหม้อก็หรี่ไฟลงนิดนึง

 

 

ขั้นที่สอง > ตั้งกะทะติดไฟรอกะทะพอร้อน (โดยสังเกตจากการเอาน้ำดีดลงไปหยดน้ำจะกลิ้งไปมาในกะทะค่ะ) เอาเครื่องแกงเทลงไป แล้วผัดให้เข้ากันค่ะ

 


 

ขั้นที่สาม > เมื่อเครื่องแกงเข้ากันเนื้อจะเนียนสวย กะทิที่เราตั้งไฟไว้ก็จะเริ่มเดือดนิดๆ ปิดเตากะทิได้เลยค่ะ แล้วค่อยๆตัดหัวกะทิราดลงไปในเครื่องแกงทีละน้อยซักสอง-สี่ทัพพี

 

 

 

 

 

ขั้นที่สี่ > ขั้นตอนนี้เรียกว่าการเคี่ยวแกงค่ะ ต้องใจเย็นๆ ไฟห้ามร้อนเกินไป เย็นเกินไปนะคะ หาผ้ากันเปื้อนมาใส่ไว้ด้วยเพราะเวลาเครื่องแกงเดือดมันจะกระเด็นเลอะเสื้อผ้าเอา วิธีก็คือเราจะใช้ตะหลิวคนไปเรื่อยๆไม่ต้องเร็วมากคนจนเครื่องแกงเข้ากับหัวกะทิจนเนื้อแกงเนียนๆค่ะ

 

 

 

ขั้นที่ห้า > ทำซ้ำขั้นที่ 3-4 ไปเรื่อยๆจนหัวกะทิหมดค่ะ แล้วเคี่ยวแกงต่อไปอีกเล็กน้อยจนเริ่มเห็นจุดน้ำมันกะทิผุดขึ้นมานิดๆค่ะ

 

 

ขั้นที่หก > ใส่เนื้อไก่ลงไปให้ทั่วกะทะค่ะ หากใครชอบทานขาไก่ ปีกไก่ น่องไก่ แนะนำว่าควรนำไปต้มน้ำน้อยๆจนสุกก่อน แล้วตักไก่แห้งๆใส่ในเครื่องแกงที่เคี่ยวแล้ว

 

 

ขั้นที่เจ็ด > ใส่น้ำตาลปึกลงไปในแกงค่ะ ระหว่างที่ใส่กะปริมาณให้พอดีด้วยนะคะ เดี๋ยวจะหวานเกินไปค่า ตามด้วยผัดไปมาช้าๆเพื่อพลิกเนื้อไก่ให้สุก แล้วเททั้งหมดลงไปในหม้อใบใหญ่เลยค่า

 

 

 

ระหว่างนี้เราก็ใส่กระชายขูดลงไปเลยค่ะ

 

 

 

 

ขั้นที่แปด > ตั้งเตาเอาหางกะทิอีกถุงใส่หม้อใหญ่ๆเลยค่ะ แล้วรอจนเกือบๆเดือดเราก็ใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไปต้มโลด รอจนเดือดอีกครั้งแล้วก็เทแกงข้นๆลงไปเลยจ้า

 


 

ขั้นที่เก้า > ต้มแกงไปเรื่อยๆ ใช้ทัพพีคนเป็นระยะนิดหน่อยเพื่อให้ไม่ติดก้นหม้อค่ะ จนกระทั่ง ไก่และฟักสุก ดีก็เทผักและพริกที่เราเด็ดและหั่นไว้ลงไปเลยค่ะ

 

 

 

ขั้นที่สิบ > คนให้ผักกระจายตัวแล้วก็ ...................... โซ้ยได้เลยค่า XD

 

 

เห็นไหม ไม่ยากอย่างที่คิดใช่ม๊าาาา

 

 

ลองเอาไปทำดูนะแล้วจะรู้ว่าไม่ยากแถมอร่อยแล้วยังสนุกด้วยค่ะ

 

 

 

#เคล็ดไม่ลับ - ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือนะคะ เพราะว่าเครื่องแกงมีรสที่จัดอยู่แล้วถ้าใส่เกลือจะยิ่งเค็มเกินไปค่ะ

 

 

 

มีตรงไหนไม่เข้าใจโพสถามได้นะจ๊ะดาร์ลิ่งส์ ;D

 

 

 

 

Du Fond De Mon Coeur♥

 
 
~Isisneptra~

Comment

Comment:

Tweet